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    接下来就是排骨了，这会排骨已经煮好了，将排骨捞出沥干汤汁，倒入盆中往里加入适量的胡椒粉、酱油和玉米淀粉抓拌均匀腌制几分钟，起锅倒油，“我们现在要炸土豆块和莲藕片了，你们也可以炸一些你们喜欢吃的配菜用来搭配排骨。”

    油温六成热后倒入土豆块炸至变色变熟后捞出，继续倒入莲藕片炸熟，这个过程用了差不多十分钟，刚好排骨也腌制好了，用漏勺勺起排骨倒进油锅中开始炸排骨，中火炸至排骨变金黄后捞出备用。

    锅中留底油，倒入葱姜蒜干辣椒、椒和一小块的火锅底料，炒香炒化，再将炸好的排骨倒进锅中翻炒均匀之后再倒入青蒜炒至青蒜断生，再撒上白芝麻，关火。

    拿出另一个干净的火锅，用洋葱铺在底部，第二层铺上土豆块和莲藕再倒入炒好的排骨，架上炭炉，保持温度。

    接下来就是最后一道干锅菜了，起锅烧油，油热后放入已经切好的五肉片，肉变色后放入几粒椒，将五肉煸香，五肉片变微黄的时候倒入葱姜蒜炒香后加入适量豆瓣酱和辣椒酱炒香炒出红油。

    爆香之后倒入菜，加入适量生抽和白继续翻炒，菜炒至断生后加入适量青蒜翻炒出香味，干锅菜的话甘蓝是没有做得特别的辣，辣度刚刚好，不像刚才的火锅鸡一样，非常辣。

    同样拿出火锅，同样在火锅底部倒入适量油润锅，用切丝的洋葱垫底，再将炒好的菜倒进去，放在炭火炉上保持温度。

    (本章完)


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